原料

中粉130g, 可可粉15g, 黄油125g, 糖粉50g, 蛋白1.5T, 盐1小撮

步骤

1 中粉130g 可可粉15 → 混合过筛1-2次，至混合均匀；

2 软化黄油125g 糖粉50g → 打发 → 加入 蛋白1.5T → 打匀 → 加入 1中过筛好粉类 → 轻轻拌匀；

3 拌好的面糊取一半 → 装入配有中号曲奇花嘴的裱花袋 → 在烤盘垫上挤出“W”形 → 180度，中上层，10-12分钟。

小技巧

1. 室温偏低时黄油会比较硬，加入干粉后不容易拌匀，而这款饼干的特点是那精致而酥脆的口感，所以要避免过度搅拌，可以先用刮刀拌几下，然后快速用手抓匀；
2. 挤曲奇一定要用布质裱花袋，塑料的会因承受不住那么大的力而裂开；
3. 面糊每次装入一半即可，挤花时会更加省力；
4. 这款饼干烤好后颜色变化也不大，最后几分钟要更加留意，以防烤焦。