开花馒头的做法

原料

普通面粉200克, 安琪酵母2克, 猪油半匙, 温水半碗

步骤

1 原料图

2 酵母撒入面粉中搅拌均匀,分次一点点加入温水,用手指把面粉按同一方向搅成絮状

3 揉成面团,现在做馒头都不需要用到筷子啥的搅拌了,直接用手指,方便

4 找个能密封面团的东西盖住面团发酵40分钟以上,我用的锅盖。安琪酵母比其它酵母的发酵效果好得多,200克的面粉,其它牌子的酵母得要3克以上才能在40分钟后发酵至两倍大,而安琪酵母只需要2克,我感觉用了不到40分钟,这是我经过多次试验得出来的结论

5 40分钟后,面团发酵至原来的两倍大,给面团排气,在面团顶部戳个洞,加入一点猪油,反复揉搓,再挖个洞加入猪油反复揉搓,把面团揉回发酵前大小的体积,我一共分了三次加猪油。

6 听说加了猪油后馒头会香很多,这次我加了猪油,不过感觉加了猪油后面团的粘合度没有不加猪油时的好,所以这次花了很多时间来揉面

7 用手掌把面团推出去,再抓回来

8 重复几次,它便成了长条

9 又把长条两头折起,又推回去,如此反复,揉了有15分钟左右,又把面团抓起砸到案板上,砸了约5分钟,终于感觉到面团的粘合度和平时做的时候一样了

10 揉好的面团

11 接着把砸好的面团揉成长条

12 切成五等份,你想切成七八等份也行

13 把这五份剂子揉捏成圆形,放到已刷过油的蒸架上

14 盖上锅盖醒10分钟,然后直接大火烧开,上气后蒸10分钟即成。记得锅里要提前放水哦。

15 关火后过五分钟再揭锅盖,不然馒头会塌陷。蒸好后我一看,竟然每个馒头都裂开一条缝了,或深或浅,或长或短,位置各有不同,似乎个个都在朝着我不怀好意地奸笑。。。


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