麻辣鸡腿豆腐的做法

原料

鸡腿5只, 内酯豆腐1盒, 香葱适量, 姜2片, 蒜2瓣, 水淀粉适量, 郫县豆瓣酱适量, 生抽4g, 白糖1.5g, 料酒7g, 鸡精适量, 白胡椒粉适量

步骤

1 准备好材料。

2 切好葱,姜,蒜。

3 等到鸡腿解冻好后,用刀在鸡腿一侧切开,小心踢去骨头。(这步骤要小心,可以用剪刀来剪开)

4 去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分,鸡皮撕掉不要。

5 处理好的鸡腿肉切小块,放入干净的容器内,加入料酒,白胡椒粉,生抽,姜丝腌渍15分钟入味。

6 利用腌渍鸡肉的时间里,用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子,此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉。

7 将内酯豆腐放入清水里,水量要没过豆腐盒,用手轻轻的挤下豆腐的四周。

8 这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上,如果没有,撕开包装,看基本完整的豆腐就出来了,小心拿出,切小块。

9 淀粉加适量水调成水淀粉备用。

10 锅内倒入适量油,加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。

11 翻炒变色后,再继续翻炒2分钟左右,盛出。

12 锅内加油,煸香葱白,姜丝,蒜末。

13 转小火,加入郫县豆瓣炒出红油。

14 把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。

15 放入豆腐,再加入半碗的清水烧开后,沿着锅边淋入水淀粉。

16 盖上锅盖,让汤汁烧的微微变稠。

17 出锅前,撒上适量鸡精,葱花,即可。

18 放入豆瓣酱后记得要转小火煸香,开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻,味道会变的很咸,这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。

小技巧

1.根据鸡腿的骨头方向直切一刀,深度要骨头。 看到骨头后,用刀慢慢把肉和骨头分离开。  剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。(觉得麻烦可以用鸡胸肉代替,只是没有鸡腿的口感好)剔除下来的鸡腿骨头不要丢弃,也可以用来炖汤呦,具体做法可点击我以前做的这道菜谱查看.   

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2.在第7第8步骤中,让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住,记得动作要轻点,就可以取出完整的豆腐了。


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