原料

鲜虾12只, 冬瓜200g, 水淀粉适量, 盐2g, 胡椒粉2g, 黄酒10g, 姜10g

步骤

1 鲜虾洗净

2 去头

3 从第二节处挑出虾线

4 剥壳，留着尾巴不要剥掉

5 放盐，姜丝，胡椒粉，黄酒抓均匀腌制五分钟

6 切长方形薄片，冬瓜片要切的薄厚均匀，比较考验刀功，最好是用片切的刀法，否则很难切均匀。

7 下水汆一下，稍软即可捞出，不要煮熟。

8 每片冬瓜包裹一只虾，从冬瓜片的一头开始卷

9 卷成圆筒，口朝下摆入盘中

10 逐一做好摆盘

11 上笼大火蒸4分钟。

12 蒸好的虾卷

13 蒸好后盘中汤汁倒入锅中，水淀粉勾芡

14 芡汁淋在虾卷上。放上青椒片装饰