蛋黄白莲蓉月饼的做法

原料

低粉160克, 咸蛋黄15个, 莲子300克, 转化糖浆110克, 白沙糖150克, 花生油100克(用于馅料), 枧水4克, 鸡蛋1个, 花生油1碗

步骤

1 莲子提前泡软,去莲子心 。

2 压力锅兑水和莲子齐平,15分钟后排气捞出沥干

3 莲子打成泥,放入锅里,中小火炒一会后,加入白糖继续炒均匀

4 分三次加入花生油,每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。

5 咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。

6 转化糖浆 枧水 花生油混合后,筛入低粉,混合揉团,盖上保鲜膜醒一小时。

7 饼皮面团分15份,团球,莲蓉馅分15份,团球。备用。

8 取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。

9 取一块饼皮球,擀开,包上莲蓉蛋黄馅。 包好滚圆,沾点低筋粉。

10 用模具压成月饼坯。

11 烤盘上放油纸,月饼坯盖在油纸上。

12 烤箱预热200度,10分钟。中层烤5分钟后,拿出来刷一层全蛋液

13 再继续烤15分钟即可。


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