自制麻辣卤豆干的做法

原料

豆干300克, 白糖12克, 盐12克, 老抽12克, 鸡精12克, 辣椒适量, 花椒适量

步骤

1 锅中加入500克水。

2 加入白糖?盐?老抽?鸡精入水中(一斤水中加入白糖?盐?老抽?鸡精各12克,口味比较适中)。

3 把加入佐料的水烧开,放置一边放晾。

4 豆干用水冲洗干净。

5 把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。

6 把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)。

7 盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了。

8 把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制)。

9 接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。

10 把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了。

小技巧

1.做原味卤汁的比例,一斤水中加入白糖?盐?老抽?鸡精各12克。 2.煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内,温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感。 3.喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。 4.喜欢其它味道的,可以按照做麻辣汁的做其它的味道,比如五香味?香辣味?剁椒味。


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