蛋炒韭菜苔的做法

原料

鸡蛋180克, 韭菜苔180克, 胡萝卜60克, 油适量, 盐适量, 料酒1/8勺, 白醋2滴, 五香粉1/8勺, 鸡精1/8勺

步骤

1 将韭菜苔摘去花头,清洗干净,沥去水。

2 切成段。

3 胡萝卜洗净,去皮,切丝。

4 将鸡蛋打入碗中,放入料酒、白醋、少许盐,用筷子始终向一个方向搅成蛋液。

5 锅中倒入适量油,待油温升高后倒入蛋液,略凝后用铲子拨散,盛出备用。

6 锅中再倒入适量油,待油温升高后放入五香粉,略炒出香味后放入胡萝卜翻炒。

7 放入韭菜苔粗的部分,翻炒一会儿,再放入细的部分,放盐、鸡精,翻炒。

8 放入鸡蛋,翻炒均匀后盛出即可。

小技巧

1、  韭菜苔炒时较易出水,所以洗净后要沥净水,炒时也要大火快炒保留更多的营养成分。

2、  韭菜苔本身有辛味,所以炝锅时无须放葱花,只放五香粉即可。

3、  先放粗的部分,炒软后再放细的部分,这样吃起来口感比较一致,避免一起放时有的老了有的嫩了。

4、  炒蛋时加入料酒是为了去腥,加白醋是为了更嫩,平时炒蛋时也可以用这样的方法。


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