完美丝瓜的做法

原料

丝瓜1根, 虾皮少许, 鸡蛋1个, 盐适量, 料酒适量, 葱姜末适量, 淀粉适量

步骤

1 丝瓜洗净,用刀刃斜着将丝瓜外面的那层老皮挂掉,既可去除一部分土腥味,又可使丝瓜吃起来口感更嫩,不垫牙。不要用削皮器,削皮器会削掉很厚的一层丝瓜肉。将丝瓜切成细条状。放适量盐,码个底味,不宜放的太多,后面还要放虾皮,虾皮也是有咸味的。

2 放少许料酒,也可起到去土腥味的作用。放葱姜末调味,用手将调料与丝瓜抓匀。放两勺淀粉,用手抓匀,使丝瓜上裹上淀粉,可锁住丝瓜中的水分,也更容易挂上蛋液。

3 鸡蛋打散,倒入丝瓜条内。搅拌均匀,使丝瓜条都裹上蛋液。挂糊裹鸡蛋液,可使炒出来的丝瓜不变色,还可用鸡蛋的鲜味盖住一部分土腥味。虾皮放滤网中冲洗几遍。

4 锅烧热,放少许油,平时喝汤的小勺,一勺就够用。油不宜放的太多,夏季饮食以清淡为主。将丝瓜条码在锅底,剩余的蛋液也倒进去,先不要翻动。待蛋液凝固,再用筷子轻轻翻动。

5 丝瓜中间挖个坑,将虾皮放进去,炒香。虾皮的鲜味可进一步去除土腥味,使丝瓜味道更加的鲜美。虾皮与丝瓜翻炒均匀。即可出锅。

小技巧

1.丝瓜的处理,用刀刃将丝瓜外面的那层老皮挂掉,可去除部分土腥味,还可使丝瓜的口感更加鲜嫩,吃起来不垫牙。 2.用盐和料酒进行腌制,放淀粉挂糊再裹上鸡蛋液,这样处理,既可去除土腥味,又可使炒出来的丝瓜不变色,口感好。 3.出锅前放入虾皮,海鲜的鲜美味道给丝瓜更增添几分鲜度,也可起到去除丝瓜土腥味的作用。


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