油焖双笋的做法

原料

新鲜春笋一支, 莴笋半支, 姜三片, 大蒜片2-3瓣切片, 黄酒适量, 糖少许, 盐按口味, 蚝油适量, 生抽适量, 食用油适量

步骤

1 春笋和莴笋都剥皮切小块备用。至于切什么样的块看个人喜欢,我喜欢小点的滚刀块,看着有点专业感。

2 将笋块分别焯水。春笋可多焯一会儿(据说春笋含草酸钙,那就必须焯水),莴笋刚熟即可,时间长了不脆了。都要把水沥干,尤其是春笋,防止炒的时候溅到油。

3 姜和蒜切片

4 炒锅放食用油,油热后放入姜片和蒜瓣炒香。

5 放春笋炒几下,加入黄酒、糖、生抽、蚝油,其实如果味道够了盐了不放,写在这里只是为了看口味调节,个人人为做菜必须试味。加适量水或高汤盖上锅盖焖煮大约8分钟左右(具体焖多长时间看水收的干不)。

6 放入莴笋翻炒,可以少量加一点儿香油,也可不加。

7 装盘出锅。

小技巧

只买了春笋,没买肉,本来想吃肉焖春笋。正好家里有新鲜的莴笋,改吃素也不错。


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