老式面包的做法

原料

高筋粉300g300g, 水24056g, 糖2496g, 酵母6g, 奶粉24g, 盐6g, 黄油75g, 鸡蛋90g

步骤

1 用240g温水将6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀

2 将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润,最好是用机器揉面

3 待发酵后的面团膨松后再次回落,内部呈现蜂窝状即可

4 将发酵好的面团中放入90g鸡蛋,54g水,糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟,揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后,加入黄油再次启动一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵

5 面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状

6 将面团均匀按压,挤出里面的空气,分成均等的9份

7 拿起一块小面团,搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵,不要进行醒发,非常好揉搓的

8 将搓好的长条对折一下,用手固定连接的一面,用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲

9 将上劲的面团提起,会自动卷成如上的形状

10 将两头的面团放入连接的接口处、定型,做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状

11 烤盘底部刷上黄油,将做好的面包坯放入烤盘中,每个中间要空一定的缝隙

12 将烤盘放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的热水,再次进行发酵,即第三次发酵

13 面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出,烤箱180度进行预热

14 将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟,拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。


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