干烧鱼的做法

简介

个人觉得,只要是耐煮的鱼一般做干烧应该没什么问题。本来买了条鲈鱼准备清蒸,发现反对意见,从善如流改干烧。

原料

鲈鱼1条(700g), 葱末30g, 姜末10g, 蒜末10g, 胡萝卜或红椒丁15g, 猪肉馅30g, 腌料, 酱油15ml, 调味料, 糖10~15g, 胡椒粉2g, 料酒20ml, 清水适量, 酱油20ml, 醋10ml, 香油少许, 食用油适量, 豆瓣辣酱15g, 盐少许

步骤

1 鲈鱼一条,清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。

2 葱、姜、蒜切末,胡萝卜(胡萝卜就是为了调色,其实红椒更好看,倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。)切小丁备用。

3 加入腌料酱油腌制5~6分钟,鱼两面拍上淀粉。

4 烧热炒锅,加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。

5 炒锅留少许底油烧热,放入猪肉馅煸炒至变色。

6 放入葱、姜、蒜末炒出香味。

7 放入一大勺豆瓣辣酱炒香,放入胡萝卜丁炒一下。

8 放入炸好的鱼,加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒(我用的米酒,觉得味道更好。)、糖、醋,煮到汁干。

9 煮到汁干,淋入少许香油。把鱼先装盘,再把锅里的汁淋在鱼身上。

小技巧

所有调料的量均是大概需要的数量,中餐千万不可按分量称著做,根据个人口味调整吧。干烧鱼成品不能像红烧鱼似的有好多汤汁,基本就是红色的油和葱姜蒜、胡萝卜。味道主要是:甜、酸、咸、辣。


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