苏式鲜肉月饼的做法

原料

面粉200克, 鲜肉适量, 猪油80克, 温水50克, 香葱适量, 生抽适量, 五香粉适量, 料酒适量, 糖5克, 盐5克

步骤

1 原料备用。

2 水油皮原料:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。 倒入大碗内。

3 彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

4 油酥的原料:面粉100g、猪油50g。放入大碗内。

5 揉匀成团。

6 两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。

7 馅料的所以原料:猪肉糜(肥瘦3:7)、香葱、生抽、五香粉、盐、料酒。,倒入大碗内,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。

8 静置好的水油皮切约24g每份,8份。

9 油酥约16g-18g每份,8份。

10 取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。

11 慢慢的合拢四周。

12 收口处捏牢。

13 收口朝下,按扁。

14 用擀面杖擀成牛舌状。

15 轻轻的卷起。

16 同样做好其余7份。

17 盖保鲜膜静置15分钟。

18 静置好后直接用手稍微按扁。

19 继续用擀面杖擀长。

20 再轻轻的卷起。

21 同样做好其余7份。

22 盖保鲜膜静置15分钟。

23 静置好后取一份,按扁。

24 擀成中间稍厚,四周薄的皮。

25 有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口。

26 最后收口朝下按扁,摆入垫了油纸的烤盘。

27 烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟。

28 再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

小技巧

鲜肉月饼,取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会。


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