鲜肉生煎包的做法

原料

中筋面粉150克, 牛奶50克, 清水35克, 酵母2克, 泡打粉2克, 白砂糖5克, 猪绞肉250克, 黄酒10克, 香葱3~4根, 姜3片, 蚝油20克, 蒸鱼豉油10克, 白砂糖3克, 白胡椒粉1克, 香油3克, 食盐3克, 肉皮冻250克, 黑芝麻适量

步骤

1 中筋面粉、酵母、砂糖、泡打粉放在盆子里。

2 加入牛奶和清水也放在盆子里。

3 揉成一个光滑的面团,放在一边静置大约30分钟。

4 面团静置的时间调馅料。香葱留出少量几条绿叶,其余人随便揪一揪,姜切成丝,放在盆里。倒入100~120克清水,用手把葱姜使劲揉搓,制成葱姜水。这样就不用加在肉馅里影响口感。

5 留的绿叶切成葱末备用。

6 肉皮冻切开。

7 切成小碎块儿备用。

8 猪鲜绞肉放在盆子里。

9 分次加入葱姜水,搅打至水分吸收到肉馅里,再放下一次。打到肉馅出现盆子边边上的丝丝就好了。加入黄酒、糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油再次搅打均匀。最后加盐拌匀。盐一定要最后再加,加早了肉馅出水。

10 再次搅打均匀。

11 把皮冻倒入肉馅盆子里。

12 拌匀放在冰箱里冷藏备用。

13 拿出静置好的面团,再次揉圆。

14 平均分割成12个小面团。

15 将面团擀成中间稍厚,边上薄,直径大约在12?左右的圆皮。

16 拿出馅料,每个皮里放大约30~35克的馅料。皮的大小有点儿小差异,大的可能还会多个2~3克。

17 像包包子似的才起来。

18 有褶的那面朝下,揉圆。

19 平底煎锅里加入20~30克食用油,烧热。

20 把生坯有褶那面朝下放在平底煎锅里。

21 大火煎至生煎包底部金黄焦脆。

22 在煎锅里倒入清水,水量到生煎包的三分之一处。

23 在生煎包上撒上黑芝麻。

24 盖上锅盖小火煎制10分钟左右,至水收干。

25 打开锅盖,如果还有少量水的话,在中火稍煎,至生煎包底部再次酥脆。撒上葱末即可。

26 底部酥脆金黄。

27 咬一口鲜香多汁。吃的时候先咬个小口,以免被汤汁烫到。

28 拍个成品图。

29 图二

30 图三

31 图四

32 图五

33 图六


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