广式月饼--五仁馅的做法

原料

面粉200克, 转化糖浆160克, 食用油50克, 枧水4克, 五仁馅35克*26个, 鸡蛋1个

步骤

1 饼皮原料(约做26个50克月饼的量)

2 转化糖浆内依加入枧水搅拌均匀

3 再加入食用油搅匀至乳化状态

4 筛入低粉,拌成面团

5 包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上

6 按3:7比例分别将饼皮和馅心称重(皮15,馅35)

7 饼皮压成圆饼形,放上馅心

8 轻轻推动饼皮,一点点包裹住馅心

9 包好的月饼球表面粘上一层面粉

10 整理成可以放入模具的形状

11 双手捏住模具,轻轻推动,直接脱模在铺了锡纸的烤盘上

12 月饼胚表面喷一层水,送入180度预热的烤箱

13 烤5分钟左右至表面稍上色后,取出稍凉下,用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液

14 烤箱调至160度,再烤约10分钟至表面金黄

15 成品

16 成品


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