乳清面包的做法

简介

自己奶酪时会过滤出来很多的奶清,这个奶清依然存有很多营养成分,它主要含有乳清蛋白,乳酸菌和水分,所以叫乳清。乳清可以直接引用,也可以用它做面包和馒头,我喜欢用它做得面包,用它做面包,可以使得面包更具风味,即使是采用最简单的直接发酵法,也会有老面包的浓郁面香和奶香,而且面包特别柔软,即使放两三天面包还是依然柔软。而且这个配方类似法棍,汗水量足,且无油无糖,适合做主食面包,是非常健康的一款面包。我个人是特别钟爱这款面包,每次有了乳清都要做的。

原料

高筋粉300克, 乳清230克, 酵母粉4克, 盐3克

步骤

1 这个是用牛初乳做奶酪时过滤出来的乳清,牛初乳的乳清还比较浓稠类似牛奶,如果是用普通牛奶过滤出来的奶清,则比较清亮些。这个乳清营养成分更多。

2 把盐和乳清放入面包桶里

3 放入面粉和酵母粉

4 揉面20分钟即可

5 无需手套膜,有边缘整齐的洞就行了

6 直接把面团收口放入发酵蓝里,保温保湿,35度发酵

7 待面团发酵至2倍大小

8 倒扣到烤盘中,用刀片割深度约5毫米的口

9 烤箱上下火200度预热完成后,入烤箱烤25--30分钟

10 烤好的乳清面包

11 非常柔软的一款面包,样子和组织类似欧包,但口感和风味更独特些

小技巧

这款面包对面粉要求不高,不用高筋粉也可以,用普通的麦芯粉,或者蛋白质含量大于11.5的都可以


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