糖醋香脆骨的做法

原料

去膘猪脆骨400g, 小苏打一小勺, 醋一大勺, 生抽一勺, 料酒适量, 花椒粉一小勺, 老抽小半勺, 甜面酱一大勺, 冰糖一大块, 葱适量, 姜适量, 八角一只, 香叶一片, 干红椒数只, 味极鲜适量

步骤

1 大润发购回的去膘猪脆骨,洗净,泡去血水

2 切成小方块

3 装料理袋,放小苏打醋生抽料酒花椒粉腌制两小时以上

4 平底锅涂薄薄一层油,小火慢煎,煎出脆骨中的水分

5 我一般都盖盖子煎20-25分钟,煎出水分和油分,这样口感既有咬劲又不会太柴

6 换一口大锅,连肉带汤汁倒入

7 用老抽甜面酱醋冰糖料酒葱姜八角香叶干椒调成糖醋料

8 倒进锅中,大火煮开,转小火焖25-30分钟

9 大火收个汤

10 滴几滴味极鲜,撒上葱花

小技巧

以前烧糖醋类的都会加一勺老抽上色,这次用甜面酱试了下,口感居然不错,只是我心虚怕不上色,又加了小半勺老抽,后来发现是画蛇添足了,罪过,罪过


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