苏式椒盐月饼的做法

原料

中筋面粉240克, 猪油90克, 糖粉60克, 盐3克, 水90克, 低筋面粉225克, 炒熟低筋面粉220克, 细砂糖100克, 炒熟黑芝麻100克, 橘饼35克, 炒熟瓜子仁50克, 烤熟核桃仁30克, 盐2克, 花椒粉3克, 猪油100克

步骤

1 馅料的做法:容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

2 拌匀后加入猪油,混合拌匀,和成团。

3 油皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

4 盖上保鲜膜,松弛10分钟。

5 水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油,用橡皮刮刀拌匀。

6 加入中筋面粉和盐,用橡皮刮刀拌匀。

7 分次加入水,用橡皮刮刀拌匀。

8 和成柔软的水皮面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

9 面团和馅料的分割: 水皮面团:将松弛好的水皮面团分成18份,每个25克,滚圆备用。 油皮面团:将松弛好的油皮面团分成18份,每个15克,滚圆备用。 馅料:将馅料分成18份,每个35克,滚圆备用

10 面团第一次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。

11 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按

12 捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)

13 将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。

14 由外往内卷成长筒状。

15 盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)

16 面团第二次擀卷松弛:将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。

17 由外往内卷。

18 卷成长筒状。

19 盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)

20 式椒盐月饼的制作:将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放,用手 指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。

21 用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

22 以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

23 捏紧收口,收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

24 排入烤盘,用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

25 放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约15分钟翻面,再继续烘烤10分钟,至饼皮微上色即可。

小技巧

苏式椒盐月饼原料:      

水皮:中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

油皮:低筋面粉225克、猪油90克

馅料:炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、 炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克

规格:水皮25克 油皮15克 馅料35克=75克x18个


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