简介

严格地来说，这道菜应该是烧汁茄夹，制作方法是炸酿茄夹浇上调味汁。炸酿茄夹是一道老少咸宜的家常菜，炸好后可以直接食用，也可以用来进一步烹制，比如烧、煨、炖砂锅、装碗上笼蒸、浇汁等等，浇的调味汁也可以多样化，咸鲜味的、鱼香味的、糖醋味的都行，我这次是用日式烧汁来做的调味汁，味道也不错。

原料

茄子300g, 油适量, 盐适量, 肉末适量, 葱适量, 姜适量, 料酒适量, 日式烧汁适量, 白糖适量, 鸡精适量, 鸡蛋适量, 淀粉适量, 面粉适量

步骤

1 准备好所有的食材和调料。

2 茄子洗净去皮，切成月牙形夹刀片；肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、香油顺着一个方向搅打上劲。

3 将拌好的肉末加在茄子片中成茄夹

4 鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，茄夹挂糊下油锅炸微黄色，捞出摆入盘中

5 日式烧汁、高汤、盐、料酒、白糖烧沸，用水淀粉勾芡

6 浇在茄夹上