清爽小炒的做法

原料

冬笋   , 青蒜, 胡萝卜, 蘑菇, 橄榄油   , 自制味精, 生粉, 盐

步骤

1 冬笋,蘑菇和胡萝卜切成片,青蒜切成小段,冬笋片要焯水去掉涩味;

2 热锅冷油;放入冬笋,胡萝卜和蘑菇翻炒一会;

3 慢慢加入小半碗水,不用加盖,不断翻炒;加盐,加入自制味精调味;

4 加入青蒜;

5 生粉兑水勾薄欠,淋上香油就可以出锅了。

小技巧

1.所谓热锅冷油就是把锅烧的很热,开始小冒烟的时候就下油,马上放入菜炒,这样炒出的菜好吃,而且因为油温也不高,所以更健康;

2.所谓点水就是在炒菜过程中加点水,这样一来不会把菜炒糊了,二来炒出的菜更水润;

3.所谓勾芡一是要掌握好时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使欠汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则欠汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。 4.所谓淋香油,其实只要几滴就可以,一来给菜增加营养,最重要的是再次给菜提色


相关菜谱

  • 清爽小炒的做法
  • 超级清爽的小咸菜
  • 混杂小炒的做法
  • 田园小炒的做法
  • 淮阳小炒的做法
  • 家常小炒的做法
  • 江南小炒的做法
  • 江南小炒的做法
  • 浙江小炒的做法
  • 清爽五仁月饼的做法
  • 清爽拍青瓜的做法
  • 宁式炒年糕软糯清爽的炒年糕的做法
  • 清爽素菜-杏鲍菇炒佛手瓜的做法
  • 清爽小凉菜——豆皮拌香芹的做法
  • 清爽小馄钝
  • 清爽凉拌小菜
  • 清爽草莓小点
  • 小番茄炒蛋的做法
  • 杭椒小炒的做法
  • 萝卜干毛豆小炒的做法
  • 五彩蔬菜小炒的做法
  • 香浓小炒的做法
  • 炒鸡减肥的清爽沙拉
  • 清爽黄瓜炒虾仁
  • 炒年糕(清爽版)
  • 划炒清爽鱼片
  • 蚕豆糕:清爽的豆绿&清爽的味道
  • 田园气息--------荷塘小炒的做法
  • 西红柿彩蔬小炒的做法
  • 魔芋木耳健康小炒的做法
  • 毛芹炒小青鱼的做法
  • 缤纷鱼粒小炒的做法
  • 清爽的奶香黄瓜炒蛋
  • 清爽口腔-酸奶小薄荷
  • 小窝窝头的做法