原料

汪刺鱼适量, 食用油, 生姜, 料酒, 酱油, 白糖, 葱

步骤

1 汪刺鱼买回家后宰杀清理干净，表面擦干水分；

2 热锅冷油后加入生姜片；

3 放入汪刺鱼煎到两面稍微金黄即可；

4 加入酱油和料酒；

5 加入小半碗水煮开；

6 加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅。

小技巧

1.汪刺鱼肉质鲜美，在煎鱼的时候不要放太多的油，更不要炸鱼，煎得太老，鱼肉反而会变老； 2.煮的时间更不能太久，料酒和酱油放入后加少量水，小半碗左右，因为鱼很快熟的，煮过头了会变老，不要超过十分钟； 3.红烧鱼最重要的就是上色，酱油少，颜色太淡会让人没有食欲，所以一定要浓油赤酱，这当中自然少不了上色的老抽，但老抽太多会让菜有点发苦，所以我们要加一点白糖调味，这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊！