香辣千张的做法

简介

千张,我们这叫东北薄豆皮,豆腐皮,一般用来凉拌和炒食,用来包着酱肉丝也是首选。但将它变成麻辣鲜香又有嚼头的下酒菜,我有小秘密要告诉你哦!怎样做才好吃,怎样做才不粘锅,怎样做才能去掉它的豆腥气,很简单哦!

原料

豆皮2张, 油适量, 盐适量, 干辣椒10个, 花椒10克, 八角2个, 香菜适量, 香葱适量, 味极鲜1勺

步骤

1 准备食材

2 将豆腐皮切成约5毫米宽的段(这时不要显示你的刀功了,不能太细,太细炒出来太干)

3 将切好的豆皮凉水入锅,加入一勺盐煮开后约两分钟关火,用凉水冲洗一下捞出备用。(这样可以充分去掉豆腥气)

4 花椒辣椒八角用水略泡一两分钟

5 清洗净后沥水备用。(这样炒时不容易糊锅)

6 锅洗净后,将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中,开小火,慢慢煸净水分出香气。(这一步很重要,可以充激发出花椒辣椒的香气)

7 加入食用油(我用的花生油)开大火,让锅中油烧热,这时,花椒八角辣椒的香气完全出来了。

8 加入香葱段略炒至油亮。

9 再放入豆腐皮。

10 大火快速煸炒,(这时可以用筷子帮助划炒,个人喜欢用它代替锅铲)

11 当豆皮略变色时,加入一勺味极鲜炒匀。

12 再加入适量盐,香菜香葱段炒匀关火即可。

小技巧

1选用具有不粘材质的锅,是这个菜炒不断的关键之一。 1准备食材。 2用筷子划炒,更容易让豆皮炒匀。 3锅中的油要比平时炒菜多放一点。 4豆腐皮一定要焯水,这时去掉豆腥气的关键。 5豆腐皮一定要煸炒充分,以不干锅为宜。


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