原料

北豆腐适量, 瘦肉适量, 食用油　适量, 大蒜　适量, 生姜适量, 生粉, 　适量, 料酒适量, 花椒　适量, 辣油　　适量, 白糖　适量, 香油适量, 葱适量, 豆豉酱适量, 豆瓣酱适量, 老抽, 　适量, 白胡椒粉　适量

步骤

1 大蒜切成细粒；

2 生姜切成丝；

3 瘦肉剁碎后加入生粉和料酒搅拌后腌制15分钟；

4 北豆腐切成小块后下锅焯水；

5 取出豆腐都过凉水；

6 热锅后加入食用油；

7 加入大蒜，生姜和花椒，煸炒出香味；

8 加入一勺豆瓣酱小火煸炒一下;

9 加入肉末煸炒一下;

10 加入一勺豆豉酱煸炒一下;

11 加一点料酒,加入一碗水;

12 加入焯过水的豆腐;

13 加入适量老抽;

14 白胡椒粉,辣油,五香粉和半勺白糖;

15 大火煮开后用生粉兑水沟薄欠;

16 淋上香油;

17 撒上葱即可出锅;

小技巧

煮北豆腐不碎的窍门就是焯水后过冷水，这样怎么煮，怎么用勺子翻，都不容易碎。