锦鲤年糕-超详细:(附流程+图片)感恩分享!欢迎加入FB《美食菜谱大全》小组

原料

糯米粉360克,澄面100克,粟粉50克,水180克,椰浆300克,白砂糖300克,红色食用色素适量,木碳粉适量,食油适量

步骤

1全部粉类先过筛在一大盆中

2水、白砂糖和椰浆同放在锅中小火煮融成糖水

3将一半的糖水倒入粉中拌成棉絮状

4取3大匙的面团分成两份(剩下的面团盖上盖子防风干)一份加一点红色食用色素揉匀成红色面团,另一份加木碳粉揉匀成黑色面团,如面团太干可加一点糖水继续揉匀

5余下的糖水倒入面糊中拌匀至光滑细腻无粉粒

6鱼模具刷上油

7把红色和黑色面团分别按在大模具底,黑色面团做鱼眼睛

8倒入白色面糊上蒸锅,大火水沸调至中上火蒸1小时

9小模具也一样做法,红黑面团的分布各有特色,发挥自己的想像力吧

10倒入白色面糊上蒸锅,大火水沸调至中上火蒸30分钟

11年糕蒸好出锅后晾凉再脱模

12脱模后,漂亮的锦鲤年糕做好了

13

小技巧

菜谱小贴士:

方子是做一尾大锦鲤和12尾小锦鲤,请按个人需要调整方子分量,要留意中途是否需要加水进蒸锅以免锅里水干了,如果面糊的粉粒难以拌匀,可以用粉筛隔着拌匀


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