梅菜扣肉做法

简介

肥而不腻是一道很不错配饭菜

原料

肉, 主料:猪五花肉300克, 辅料:梅干菜500克, 调料:蒸制用汤汁(姜3克,干豆豉1/4小匙,大料1小瓣,大蒜2瓣,腐乳汁(红)一勺10ml,糖一勺,盐2克,老抽5ml,生抽10ml,黄酒15ml,蚝油一勺,清水75ml)老抽,水淀粉适量

步骤

制作方法:

1) 五花肉刮洗干净,用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟(约20分钟),取出沥干

2)煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔

3) 倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干

4) 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,表皮金黄后捞出沥干

5) 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加其它调料调成味汁

6) 梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用

7) 沥油晾凉的肉切成厚片

8.将肉片码放在碗内,皮向下,摆放均匀

小技巧

如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。


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