红霞映金蟾

原料

林蛙500克,水发雪蛤750克,冰红葡萄酒1杯,鱼蓉400克,酱油、农家酱、海鲜酱、冰糖、红枣汁各适量

步骤

1、林蛙提前宰杀,治净,酿入馅心,加调味料烧制成熟。 2、发好的雪蛤放入碗中,浇冰糖、红枣汁、冰红葡萄酒调好的味汁,摆入盘中。 3、将鱼蓉制成莲蓬形,蒸熟后浇淋芡汁,与林蛙分别摆盘即成。 创新说明 烧制林蛙时用农家酱、海鲜酱合烧,配以冰糖、红酒、雪蛤,增进了菜品的口味。

小技巧

特点 色泽金红明亮,软糯醇香,香甜适口。 李器飞(辽宁)


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