腌笃鲜

原料

咸猪肉 半斤, 鲜猪前腿肉 半斤, 春笋 四只, 百叶结 40克, 干香菇 4个, 木耳 若干, 葱 少许, 姜 少许, 盐 适量, 鸡精 少许, 绍酒 适量

步骤

1将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再用凉水洗净

2春笋去壳、氽水后切滚刀块

3木耳、干香菇洗净、泡软

4在锅内按次序放入笋块、鲜肉、咸肉、葱末、姜块,加入2勺绍酒,大火烧开后,去浮沫,改小火

5两个小时后放入百叶结,直接放入锅中煮30分钟变软,关火即可

小技巧

1、咸肉若过咸的话,可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味 2、咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好,肘子要尽可能越瘦越好,免得汤过于油腻 3、盐按自己喜好加入,因为一般咸肉会有咸味煮到汤里,所以最后不用加太多盐
4、豆皮过早放容易煮烂变碎,,炖时间长了软在锅里影响卖相,可以在快煮好的时候放入


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