叉烧味香肠

简介

方子来自君之-蜜汁叉烧肉

有了一次灌香肠的经验,这次更有把握。

不会担心能不能成功,肉会不会散开。

此方子不用多晾就可以开吃了。

不是那种晒了n多天,蒸好后硬邦邦的那种。

原料

猪前腿(去皮前3060g) 2900g, 生姜水(去皮后124g) 60g, 蒜蓉 25g, 生抽 150ml, 蚝油 75ml, 细砂糖 250g, 红糟(或红腐乳汁) 50g, 红腐乳 5块, 五香粉 12ml, 凉白开 116g, 肠衣 3-4米

步骤

1猪肉去皮, 沥血水1小时, 沥水擦干切小片, 绞肉。

2不爱生姜哒,只能弄生姜水。 介个比较耗时。

3红糟(含红麹,米) 腐乳(含红曲米就是红腐乳,也称南乳) 更多解释搜 知味人生_丫头-蜜汁叉烧

4根据上次灌台湾香肠的经验, 所有调料:占肉量的20%。 调料:681g实际23% 如果调料已占20%,凉白开可以不加。 我是加了凉白开后才想起蚝油没有加,所以超出了20%。

5肉末+调料混合, 搅拌至黏性。

6肠衣泡水,灌过水,1米/段,待用。 开始灌肠,松紧度根据经验。

7香肠10cm/段,棉线绑好。 红点点就是红糟。

8晾起,3个阳光下就可以冷冻。 湿重3.5kg。

小技巧

人品好的话,6斤肉3米肠衣就够了。这次肠衣比较不好,用了4米。

以下是多方集来的 福建奶奶:10斤肉,盐2.5两/糖3两/白酒/十三香半包,生姜 卖肉老板:10斤肉,盐4两/糖8两/酒/生姜粉 楼下邻居:10斤肉,盐2两/糖3两/五香粉/糖桂花/生姜


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