姜葱蒸鱼

原料

新鲜活鱼 1条(500克左右), 姜 1块, 葱 2条, 盐 5克, 胡椒粉, 料酒 15ml, 姜片, 葱白段, 糖 2克, 生抽 15ml, 油 适量

步骤

1将鱼去除内脏,清洗干净,在两面的鱼背上划两刀,擦干身上多余水分,用盐,胡椒粉和料酒腌5分钟

2把葱段放在鱼的下面,姜片放入鱼肚子和鱼头内

3姜去片切丝,葱洗干净切丝

4大火烧开蒸锅中的水,将鱼放入大火蒸6分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅;把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要,把水倒掉,再将新鲜的葱丝放在鱼身上;烧锅里放油,爆香姜丝;.把调味料放入锅里,煮开;.最后将煮好的调味料淋到鱼上,即可

小技巧

酒楼的蒸鱼方法也不难,秘诀有: 1.将鱼清洗干净后,在鱼的背上划两刀,用盐,胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面,姜片放入鱼肚子和鱼头内; 2.蒸锅的水煮开后,再将鱼放入锅; 3.蒸鱼的时间掌握也十分重要,500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了; 4.关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅; 5.出锅后的鱼,放入葱段,再爆香姜丝,放入调味料煮开,倒在鱼上;酒楼风味的清蒸鱼就这么简单!


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