酒酿的制作

简介

小时候,每看到卖酒酿的小贬,都先被那一摞整齐的糖瓷杯吸引,走进了,嗅到那浓浓的酒香,然后总会迫不及待的买回去。喜欢装在洁白的碗里,用白瓷勺小心的舀一勺,先闻闻香甜的味道,再浅尝一口,好象已经醉了。。。。。。  

原料

酒曲2克,糯米250克,冷开水100毫升

步骤

1.糯米淘洗4-5次后,加水浸泡一夜,至手能碾碎; 2.沥干水,放蒸锅里大火蒸,水开了以后10分钟左右至熟; 3.放碗里,趁热分次加冷开水,用手搓到米不成团,散开; 4.冷却到30度左右时,撒酒曲,拌均匀; 5.压实,用手在挖个小洞,在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水; 6.盖上盖密封,发酵3-4天即可。

小技巧

1、一袋安琪酒曲8g,可以做4斤米左右,我就剩下这么多糯米,吃饭的碗装了一碗,大概是250g,拌米用了2g不到,最后在小洞里又撒了一点点,总共是2g左右; 2、一斤米一般需要冷开水200ml,我这大概半斤,100ml还稍微多了点,最后米有点烂; 3、最后不要再在米上面撒酒曲,我试过,上面长了一层白毛,虽然白毛去掉也能吃,但味道苦


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