布里欧修小面包(Brioche)

简介

出自《我爱面包机》p144

强推!!啊这个超柔软柔软软!!!黄油多就是不同啊。。操作简单(面包机小哥在手你懂得-..-值得一试!

原方子用的是8cm6cm18cm土司模2只,我用了正方形8寸蛋糕模,正好放了4*4排!

原料

高筋面粉 200g, 低筋面粉 50g, 盐 3g, 干酵母 3g, 绵白糖 40g, 无盐黄油 60g, 牛奶 50ml, 鸡蛋 一个约50g, 蛋黄液 1个, (刷面用)蛋黄液 1/2个, (刷面用)牛奶 20ml, (刷面用)融化的黄油 少许

步骤

1除黄油外,先放牛奶和鸡蛋蛋液,再加糖盐,再加高低面粉,最后在面粉上方挖个小洞撒上酵母,面包机先选和面模式一次(20分钟)

2然后再选择发面模式,这次在揉面的过程中分3次加入黄油,发面程序结束后取出面团。

3将面团分成30g/个,共16份。每个小面团搓圆后捏成水滴形状,在表面刷层融化的黄油,尖尖朝下摆入模具,(模具事先洒点面粉在四周方便脱模)

4在温暖湿润处最后发酵约40分钟,发酵完成后在表面刷层牛奶+蛋黄液混合物。

5烤箱预热180度,20分钟左右。

小技巧

  1. 我增加了一次和面(20分钟),原方子只进行了一次发面模式。
  2. 面包机小哥揉面的时候因为是后放黄油,一开始感觉太干,适量增加了点牛奶,之后放入黄油后又太粘了,又加了点高粉。。。唔反正我的情况是这样的,做的时候按情况调整!反正最后面团状态是不黏手光滑状! 3.上色太深的话注意加盖锡纸,我在十分钟后发现上色已经蛮深了就盖了锡纸。

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