湖北鱼圆

简介

打算弄一个“爸爸教我做的菜”系列,以便把家传发扬光大。

原料

淡水鱼肉 500克, 冰水 350克, 盐 16克, 姜, 小葱白, 味精, 白胡椒粉, 猪油(或色拉油), 鸡蛋清 4个

步骤

1鱼肉剔掉刺后切块,姜切片,小葱白切段,一起放入搅拌机,加入蛋清,少许味精,白胡椒粉和水,由慢速增加到快速,搅拌成为细滑的鱼泥。

2将搅拌好的鱼泥倒入盆中,加盐,用手搅拌上劲。

3稍上劲后加入猪油,继续搅拌,直至鱼泥有劲有弹性。

4锅中装凉水,不点火。将鱼泥用手挤成鱼圆后用勺子刮入水中。挤鱼圆的手势是左手大拇指从弯曲的食指表面划过,将鱼圆从食指与手掌围成的圆洞中挤出。

5鱼圆都挤完后点火开煮,水快煮沸时转小火,在煮沸之前关火。

6煮好好,尝尝鱼圆的味道,如果咸味合适可在水中略加盐以便保存。

小技巧

这次用的新疆野生大草鱼,爸爸说怕鱼是冷冻的含水量高,所以只加了325克的水,结果做出来的鱼圆有点老,可以再多加一些水。按爷爷的做法,一斤鱼最多可以加一斤水,那样做出来的鱼圆会非常滑嫩,但是需要加更多的盐保持弹性和凝固力,挤入水中的时候也更难,所以新手宁愿少放一些水。 一定要用冰水以免搅拌机搅拌的时候发热导致鱼肉口感不佳。


相关菜谱

  • 湖北特色芋头圆
  • 湖北农家芋头圆
  • 湖北特色鱼
  • 【湖北菜】糍粑鱼
  • 鱼圆
  • 红烧鱼湖北宜都风味
  • 湖北花卷
  • 湖北粉蒸肉
  • 湖北豆饼
  • 菠菜鱼圆/虾圆
  • 自制鱼圆
  • 橄榄鱼圆
  • 荠菜鱼圆
  • 清汤鱼圆
  • 清汤鱼圆
  • 清汤鱼圆
  • 斩鱼圆
  • 湖北小生煎
  • 湖北腊鸡
  • 湖北风味腊肠
  • 湖北家乡腊鱼
  • 湖北辣萝卜
  • 鱼头鱼圆汤
  • 【湖北味道1】 荆州风干糍粑鱼
  • 温州鱼圆汤
  • 温州鱼圆汤
  • 崇福鱼圆
  • 鱼圆蒸蛋
  • 红薯鱼圆焖饭
  • 荠菜鱼圆汤
  • 冬瓜鱼圆汤
  • 冬瓜鱼圆汤
  • 圆葱鲷鱼排
  • 圆椒酿鱼滑
  • 荠菜鱼圆的做法