虾仁炖蛋

简介

许多人,对于【炖蛋】细腻的口感尤为钟爱!

但是,想要做到入口即化的绵密口感,可非易事,那可需要极致的配比哦……

我的万能秘籍吧,绝对不会让你失望!

原料

鸡蛋 1只, 虾仁 1只, 橄榄油(普通油也可), 生抽, 盐, 鸡精, 葱末, 水

步骤

1打蛋调味:将蛋打入碗中,依次放入盐、鸡精、生抽、油各少许,按照一个方向一直打,直至蛋液起小细沫;

2调配蛋液:将凉开水加入蛋液,蛋水比例(1:1.5-2都行),再继续搅拌均匀;

3过筛:将蛋液过筛,直至无细沫;

4装盘:将过筛后的蛋液倒入碗中,封上保鲜膜,上锅蒸10分钟左右即可;

5淋油:蛋蒸好出锅,放上虾仁、撒上葱花、淋上生抽,最后热油泼于面上即可。

小技巧

1、【过筛去细沫】和【封保鲜膜】都是为了不让蛋液在加热过程中产生气孔,影响口感和美观; 2、一定要用【凉开水】,太热蛋液就会被烫熟,生水煮出来的口感不够绵密; 3、蒸一个蛋的时间大概为10分钟,新手在水开后可转中小火,多蒸一会儿便是。 4、虾仁是事先煮好去壳,蛋蒸好出锅后再放上去的。


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