上海蟹粉生煎

简介

厨娘很少做面食,今次是为了解馋小杨生煎。结果确实赶超了小杨生煎。省了飞机票袅…

原料

中粉 1kg, 温水 500g, 酵母 6g, 泡打粉 4g, 盐 2g, 以下是馅料, 猪肉靡 1kg, 盐 20g, 酱油 50g, 糖 50g, 鸡精 20g, 姜末 10g, 水 150g, 皮冻或琼脂冻 550g, 芝麻油 少许, 蟹粉 250g, 以下是蟹粉料, 蟹黄 250g, 蟹肉 250g, 猪油 1kg, 葱姜末 各20g, 以下是生煎配料 可不用, 小葱粒 少许, 黑芝麻 少许

步骤

1700g面粉加盐,泡打粉。加入温水化开的酵母,揉成光滑面团,加保鲜膜发酵到1倍大,加剩下的300g面粉,揣成半发面。

2半发面接着醒20分钟,分成20g一个的剂子,注意不要晾干,盖湿布。

3擀成圆薄片,包15g馅料收口向下摆进放少许油的平底不粘锅内。离锅边留些距离。

4加水到生煎一半高,加盖大火到水量稍微减少,加葱花和黑芝麻,撒少许油,继续加盖收干水。关火平移倒进盘子。

5以下是馅料做法

6先炒蟹粉,蟹黄和蟹肉拌匀。锅内加猪油烧热,炒香葱姜末,捞出。下蟹粉,炒至金黄色,待用。

750g琼脂加500g水烧成琼脂水凝固切小丁。如果是用皮冻,照样切小丁。

8肉馅加所有肉馅料拌匀,加炒好放凉的蟹粉拌匀。最后加皮冻或琼脂冻。

小技巧

俗话说熟能生巧。多做几次,包你能开生煎店


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