勐火40秒快煎班戟皮、可丽饼(女汉子速度版)

简介

看了很多做班戟的菜谱,无一例外都是小火慢煎,照着小火慢煎了一张班戟皮,那个速度真是名副其实的“煎熬”啊!伤不起的蜗牛速度,下一秒会让人抓狂!后来干脆按照自己的经验,猛火快煎,那个速度才叫一个爽啊!哈哈哈,女汉子就是喜欢生猛速度的赶脚!班戟皮煎不好的亲们,还在小火慢慢煎班戟皮的亲们,女汉子们,赶紧来试试这款猛火40秒快煎班戟皮的菜谱吧!试过你一定不会后悔!这个菜谱主要侧重在于猛火快速煎班戟皮的介绍,不会打发淡奶油的亲们,请专门在下厨房里搜索打发淡奶油的菜谱即可(^_-)。

原料

牛奶 100ml, 普通面粉(过筛) 50克, (土鸡蛋/土鸭蛋)蛋黄 1个, 白糖 15克, 橄榄油 10克, 24cm不粘锅4张皮的量,高热量食物,还是小量制作吧!, 芒果果粒 适量, 打发淡奶油 适量, 把这个方子的蛋黄换成全蛋,把牛奶换成75ml,就是可丽饼的配方了!

步骤

1温牛奶加入白糖,蛋黄加入橄榄油搅拌均匀,面粉过筛。

2将它们混合搅拌至无颗粒面糊,接着过筛,用勺子压一压加快过筛速度,筛完面糊将它放一边静置。

3切芒果粒,打发好淡奶油放冰箱

4接下来我们先试试你们家锅子和勺子用量的最佳配比:用大一点儿的不锈钢勺子先舀2勺面糊放进不粘锅里,转动锅子,如果面糊薄薄地均匀铺满不粘锅底层(这个标准就是:透过面糊可以看到锅底微微的黑色),就说明每次舀2勺的量最合适。如果透过面糊锅底的黑色完全看不见,就说明面糊多了,可以适当地舀一点儿出来;如果铺不满锅底,你就再加半勺甚至是一勺的量,再转动锅子,直至糊糊均匀地薄薄一层地铺在锅底,通过这样一个判断的尝试,你的每张皮应该是几勺的用量就出来了!人家的菜谱都没有特别提出判断每张皮面糊用量的这个步骤,所以我之前的第一张班戟皮很厚,失败了!在这里我觉得有必要特别添加这个判断的步骤,从第一张皮开始都是成功的!

5将铺了薄薄一层面糊的不粘锅放到煤气灶上。

6开最大火。

7开大火之后,立刻开始在心里默数40秒,跟着时钟秒的节奏数数,饼皮会慢慢由液态凝固成透明的固态,然后与锅底之间会出现小气泡。

8当小气泡逐渐融合成大气泡之后,我们数的数字也接近40了。

9数到40秒,接着拿起不粘锅轻轻晃动(不要离开火哦),看!饼皮可以脱离锅底移动啦!请立即关火!

10端起不粘锅到旁边的烤架那儿,把煎好的班戟皮小心地铲出来,铺在烤架上散热晾凉。

11把不粘锅锅底坐进冷水里5秒钟,拿出来用毛巾擦干锅底。我是懒得弄一盆水了,所以直接开水龙头用冷水冲一下锅底。

12接下来重复之前的步骤,放面糊,转动锅子铺匀面糊,开大火煎,开始数40秒,煎至透明再至起大气泡,直到饼皮可以晃动,40秒结束,关火,取皮出来晾凉,锅底坐水擦干,继续煎完剩下的面糊。

13新煎好一个班戟皮,记得把之前放烤架上的班戟皮拿下来放在盘子里,注意饼皮锅底面朝上放置,方便之后包班戟馅料。

14班戟皮都煎完之后,把打发好的淡奶油和切好的芒果粒放在班戟皮中间。为了出这个菜谱,我第二天接着又认真做一次班戟皮并详细记录煎皮步骤,所以懒得打发淡奶油了,就用老酸奶和和芒果粒拍照,将就一下吧!大家别介意哦,这个菜谱主要侧重在于猛火40秒快速煎班戟皮(^_-)。

15两两对折四周的皮,将馅料包成方形。

16将包好的班戟倒扣在盘子里,一个漂亮的芒果班戟做好了!

17天气热,淡奶油特别容易化,大家可以放冰箱里冷藏半小时后再拿出来吃,有冰激凌的口感呢!

小技巧

班戟皮如果太厚的话,提起班戟皮容易破裂,而且包班戟馅料时也会导致皮破裂,所以亲们要注意调整好每张皮面糊的用量哦!


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