黄焖鸡

原料

鸡肉(含鸡杂) 500g, 干黑木耳 1小把, 干香菇 1小把, 蒜 3-5瓣, 姜 1-3片, 小葱白 1小束, 蒜苗/青蒜(可不用) 1根, 干辣椒 适量, 生抽 适量, 老抽 1汤匙, 盐 适量, 八角(可不用) 1个, 干沙姜(可不用) 指甲盖大小的3-5粒, 料酒 1汤匙, 糖 少许, 味精(可不用) 少许

步骤

1鸡肉洗净切好沥干。 黑木耳和香菇用水泡开后切成合适大小备用。 青蒜切段备用。

2锅里倒入油,油温大约7成热的时候放入葱白、姜片、蒜瓣、青蒜的白色部分、干辣椒,煸炒出香味。

3倒入沥干水的鸡肉,爆炒至鸡肉变为白色后加入老抽,快速翻炒几下,炒匀之后加入料酒,继续翻炒几下。

4放入泡好沥干水的香菇和木耳,淋入一小碗开水,放入盐和生抽。投入八角、干沙姜。盖上锅盖,水开之后转成中小火。

5焖煮5-10分钟左右,打开锅盖大火收汁,汁收得差不多了撒入糖和味精,放入青蒜叶,翻炒几下之后出锅装盘。

小技巧

步骤四淋入开水的目的是为了防止加热后的鸡肉遇到冷水,温差过高导致肉质变紧,如果没那么多讲究的话冷水其实也没有太大问题。


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