冰皮月饼

简介

尝试了好几次,自己总结出的配比和一些小窍门~

原料

糯米粉 60g, 粘米粉 55g, 澄面 35g, 色拉油(无味的油均可) 20g, 白糖 30g, 牛奶 180g

步骤

1将称好的三种面粉放入盆里,和匀。

2把称好的牛奶里面加入白糖和色拉油,搅拌均匀

3把调好的牛奶倒入面粉里面,一直搅拌,直到没有颗粒,很均匀的面糊为止。静置几分钟,包上保鲜膜,不能留孔。

4锅里烧水,水开了之后放入面糊,大火蒸25分钟。

5从锅里取出来,快速搅拌并且刮出来放保鲜袋冰箱里稍冷却,不烫手为止。

6放保鲜袋里揉面,因为冰皮月饼皮很粘手,所以放保鲜袋里揉面很方便很好用,揉至光滑。

7分成大约25g左右的皮,手上带一次性手套(防止粘手),把皮用手捏圆,大约加入16g左右的馅(喜欢吃馅多的可以放20g),包起来放磨具压出来即可。

8此方子做出来是原味儿白色的,要是想要别的颜色,将苋菜煮至水变红色,用那个水代替牛奶的量,做出来就是粉色的。也可以牛奶中加入抹茶粉搅匀或者加入可可粉搅匀。

9以上几个图片三种不同味道的,所以颜色不一样 ,但是步骤配方啥的没变化。

小技巧

1、揉面时候必须放保鲜袋,否则粘面板。     2、包馅的时候一定带上一次性手套,否则手上的温度使皮越来越粘,不好成型。 3、按此配方可做25g皮18g馅大概13个月饼,我用的是50g月饼磨具!


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