简介

前些日子收到了非常珍贵的礼物，一本巴黎米其林chef Vigato的料理书，在其中看到了一道很清新的前菜，当然是搭配了白松露这样高档的食材。 正好家里有新熬的玫瑰青梅酱，调成了一个日式的沙拉汁，这款沙拉汁非常清爽，很适合夏天拌沙拉，像是牛油果、生菜沙拉都非常适合。 沙拉汁的油要选择清爽没有特别味道的，橄榄油、亚麻籽油味道过重不适合。可以选择葵花籽油、芥花油、茶籽油这类澄澈清淡的油类。 如果没有青梅酱，可以用梅肉代替，但需要减少盐的用量。

原料

芦笋 5根, 秋葵 3根, 番茄 1/4个, 台式酱瓜（或日式渍物） 20克, 七味唐辛粉 少许, 紫苏梅 2颗, 干玫瑰花瓣（装饰） 少许, 梅子沙拉汁, 青梅酱 1/2大勺, 柠檬汁 2小勺, 青梅酒 1大勺, 蜂蜜 1小勺, 盐 少许, 黑胡椒碎 少许, 葡萄籽油（或其他清爽植物油） 1大勺

步骤

1芦笋削去尾部的老皮，秋葵切去头。放入热水中汆烫熟，过冰水冰镇，控干水分。

2把芦笋头切下摆盘用，尾部切成小丁，秋葵切成小丁。酱瓜和番茄切成小粒，紫苏梅切碎。

3把所有沙拉汁的调料充分混合均匀，把所有食材加入沙拉汁搅拌。

4把拌好的沙拉装在盘上，撒上七味唐辛粉，装饰上玫瑰花瓣即可。