荔枝戚风

简介

存方子。六寸中空。参考了微博殿殿的18厘米方子。有修改。理论上,所有水果都可以做戚风,各有风味,不断尝试中。这款荔枝戚风因为加了果粒的原因,脱模总残,虐。但味道是超级棒哒。

原料

新鲜荔枝果肉果汁 80克, 鸡蛋 3个, 玉米油 25克, 细砂糖 15+30克, 柠檬汁 3+3克, 朗姆酒 3克, 低粉 35克, 玉米淀粉 10克

步骤

1新鲜荔枝去皮去核,果肉果汁80克,剪碎果肉,越碎越好,加入柠檬汁3和朗姆酒搅拌一下。

2分蛋,蛋黄加入15糖,拌匀,加玉米油,大力搅拌,加荔枝果肉果汁,拌匀,加过筛后低粉和玉米淀粉。Z字拌到无干粉。

3蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖30,分别是鱼眼泡,细泡,乳白时加,打发到九分,小尖。

4烤箱预热170度。蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中,轻而快的翻拌均匀。从20厘米倒入15厘米中空模,入模后,用刮刀略为拌几下,不让荔枝果肉沉底。入烤箱中下层,40分钟。

5出炉摔一下,倒扣两小时以上,脱模,冷藏后风味更佳。

小技巧

果肉剪到尽量碎,但不要烂,这样才会更好的融入蛋糕风味,烤好的蛋糕里还是嫩嫩的果肉,好开森。


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