炒鱿鱼

简介

这道彩椒炒鱿鱼具有极佳的视觉效果,艳丽又不失清爽,俺们家老鼠一上桌就惊叹于这道菜的色彩,说一看就知道好吃。 这道菜的调味料里只用到了盐,整体口味比较清淡,不过非常入味,鱿鱼鲜香滑嫩,蔬菜清脆爽口,掌握四个要点包你炒出雪白鲜嫩又入味的鱿鱼。 第一,清理鱿鱼时,除了那些不能吃的,要连表皮的那层紫色的膜都撕干净。 第二,鱿鱼表面切花刀,方便挂汁更入味。 第三,先焯水再快炒,整道菜炒制时间不能超过三分钟,保持鱿鱼的水润嫩滑。 第四,炒鱿鱼、墨鱼、虾仁最后加点韭菜特别提鲜。

原料

新鲜鱿鱼, 彩椒, 西芹, 韭菜, 葱, 姜, 蒜, 盐

步骤

1新鲜鱿鱼,把头部拉出,肠子、眼睛等彻底清理干净

2反过来,抠出内侧的一小块肉团

3身体内的软骨取出不要

4撕去表皮紫色的膜

5把两侧的软鳍也撕掉另切

6对比一下处理完的鱿鱼颜色

7沿背部有明显中线的地方剪开

8撕干净内膜上的杂物

9看看处理后雪白软嫩的鱿鱼

10在鱿鱼内侧打花刀

11然后切成自己想要的条或者大块

12须脚和背鳍也切成合适的大小

13锅中水烧开后放两人片姜,放入鱿鱼

14数30个数,捞出鱿鱼

15过冷水备用

16彩椒、西芹、韭菜洗净切条、切段。这一步可提前准备好

17锅中放少量油,爆香葱花和蒜碎

18倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一两分钟

19倒入鱿鱼,加盐调味,喷少许水

20炒匀后加韭菜叶翻匀变绿即可

小技巧

1、切花刀时,刀刃斜45度角来切,花纹更明显。 2、鱿鱼很容易熟,焯水和翻炒时间都不能过长,否则容易变老。 3、喜欢芡汁的最后可以勾一个薄芡更入味,不勾芡的更爽口,看自己喜欢吧。


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