宫保牛筋

原料

新鲜牛筋 700克, 生花生米 100克, 姜 少量, 大葱 1段, 蒜 3瓣, 青红美人椒 各1个, 干辣椒 10个左右, 花椒 适量, 生抽 2大勺, 料酒 1大勺, 水淀粉 适量, 糖 1小勺, 花生油 3大勺, 辣椒粉 1小勺, 盐 少量

步骤

1凉锅洗净准备好,放入花生米后再入油,开小火不停翻炒,听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候,关火盛出备用

2将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟

3将卤好的牛筋放凉切成小段

4将大葱切段,姜切丝,蒜切片,青红椒切圈,干辣椒切段

5锅入油,小火炸香花椒和干辣椒

6加入葱、姜、蒜炒香

7加入牛筋丁、辣椒粉炒匀

8将B料依次入小碗中调成汁

9将调好的汁倒入锅中炒匀,放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可

小技巧

1.B料:生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量。 2.炒花生要冷锅冷油开始炒,一定要小火炒,虽然时间费得长一些,但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感,热的时候口感是软的哟! 3.同卤牛肉一样,新鲜的700克牛筋卤完只有400克了,所以外面卖的成品都比较贵呢! 4.牛筋不是很易熟,如果用高压锅来煮,会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的,放在冰箱里冷冻了起来,这次拿出来化冻做的,非常方便!


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