初级轻乳酪

简介

这是第二次做轻乳酪蛋糕,第一次还是一年前、当时烤裂了,这次换了个方子,还算成功。 看各位高人做的步骤、对我这个懒人来说有点繁复,索性简化了几个步骤,做出来的轻乳酪倒也不错。

原料

奶油奶酪 120g, 牛奶 80g, 黄油 30g, 鸡蛋(最好柴鸡蛋) 4个, 糖 60g, 小麦淀粉 10g, 低筋粉 25g, 柠檬汁

步骤

1奶油奶酪,黄油,牛奶,混合,隔温水调成细腻的奶昔状。

2将鸡蛋分离,蛋清放入干净无水无油的盆里,将蛋黄倒入1中、搅拌均匀、倒入30g的细砂糖,再次搅拌均匀。

3将小麦淀粉、低筋面粉过筛、倒入奶酪鸡蛋糊中,切拌均匀。

4蛋液用打蛋器进行打发到粗泡时、放入20g细砂糖、继续打发到有纹路时,放入20g细砂糖、直到打发到可以垂直立起尖角。

5打发的蛋液分两次倒入奶酪蛋黄糊中,切拌均匀。

6倒入刷好黄油的模具里,烤盘放1厘米的水,用锡纸将模具包起来,150度烤50分钟,如果中间上色太深,就用锡纸盖起来。

7脱模,放冰箱冷藏1小时,口感更好


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