香酥鸡

原料

三黄鸡 一只(一斤多), 葱, 姜, 香叶 几片, 丁香 十根, 豆蔻 两个, 花椒 一小撮, 陈皮 一块, 白芷 三片, 料酒, 糖, 酱油 两汤勺, 黄酒 一汤勺, 盐 适量, 黄酱 一汤勺, 白胡椒粉 半茶勺, 香油 一勺

步骤

1将鸡洗净,去掉头、爪、翅尖等,清净内膛,控干或擦干水分

2将、葱切丝,将所有调料混合在一起,拌匀

3将调料反复揉在鸡的内外,要多揉一会,最后将剩余料渣塞入鸡的内膛,用保鲜袋包好,腌制3小时以上(我是晚上腌制的)

4取一个容器,将腌好的小鸡放进去,大火烧开,中火蒸2小时,用筷子扎一下不出血水即可,取出去掉杂物,凉凉备用

5用一净锅,入足量油,七八成热时下入鸡,炸成表皮金黄即可

6将炸好的鸡用干净的布包好,用刀背拍松,切块,刷层香油即可食用

小技巧

要小心拍,不要将皮弄掉(我就不小心将背上的皮弄掉了,结果影响了卖相)。


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