原料

猪心 一个, 大葱 一根, 姜 几片, 淀粉, 老抽, 生抽, 油, 盐

步骤

1猪心洗干净淤血，打花刀，切成片。放少量糖、盐和一勺淀粉腌制半个小时。大葱切段，姜切丝

2开大火将锅烧热，放油，放大葱和姜丝爆香，放进猪心迅速翻炒

3喷入白酒，继续翻炒

4炒至猪心上划的花刀呈现散开变卷的状态，倒进老抽、生抽和水淀粉迅速炒匀，待汁水变浓稠，马上关火，再次放进盐调味

小技巧

猪心的纤维较硬，打了花刀是炒出鲜嫩的猪心的关键。