上海小笼汤包

简介

说起上海的特色小吃,本地人肯定会掰著指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等,不过以上所说的林林种种里面,大家最耳熟能详的,估计就是上海小笼包了。

原料

猪皮 100克, 水 1000克, 料酒 15克, 盐 一小勺, 中筋面粉 250克, 水 140克, 盐 2克, 猪前夹肉 200克, 鸡蛋 1个, 生姜 数片, 料酒 10克, 皮冻 300克, 生抽 10克, 盐 4克, 生粉 10克

步骤

1将猪皮清洗干净,分切成小片

2用刀口将猪皮的正反两面刮干净

3汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮

4氽至猪皮打卷时捞起滤干

5切成小丁

6重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁

7加入料酒和盐,搅拌均匀

8盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)

9将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)

10倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

11将冻好的皮冻取出倒扣

12切成碎末状

13将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

14猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥

15取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀

16将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮

17包入肉馅,打褶包成小包子

18蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内

19锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可

20生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可


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