车厘子派

简介

原本打算送给某人的生日礼物。 但觉得她有些勉强。 那。算了。 从今以后,再也不会有那么一个人了。

原本是用小岛老师的方子。 结果没记录下来,做了好久,居然忘记了派皮的配方。。额 所以查了别人的修改了点点

分量:派皮分量约能做6寸的派盘2个

原料

派皮:, 低粉 158g, 黄油 70g, 蛋黄 6g, 水 27g, 砂糖 3g, 食盐 1.5g, 派馅:, 全蛋 45g, 砂糖 28g, 淡奶油 73g, 车厘子 150g左右

步骤

1派皮做法:蛋黄和水用手动打蛋器混合均匀,加入糖、盐搅匀,融化后放入冰箱冷藏;

2黄油软化后,用刮刀碾压搅拌,至整体软硬想同时即可,不要过于稀软;

3黄油中筛入面粉,翻拌混合均匀直至无干粉,不要过于用力碾压;倒入冷藏的蛋液,用同样手法混合,待面粉充分吸收水分,整体平滑后,用刮刀按压5-6次把材料混合成面团;

4用保鲜膜包裹住面团,压成2-2.5厘米厚的长方形后放入冰箱中冷藏一晚(至少5小时以上);

5第二天取出冷藏好的面团,等分2份,操作台上洒高粉当作手粉,将面团慢慢擀开,大约成为20厘米左右大小的正方形,用手垫在面皮下轻轻抖一抖让面皮稍微回缩,整体状态稳定;

6将面皮铺在模具上,贴合好内侧,将多余的面皮切掉,再将之放入冰箱冷冻5小时(这一步我省略了,只冷藏松弛了15分钟左右)

7松弛好的派皮上铺上锡纸,放上重石(我用的红豆也可以),烤箱预热200度,烘焙30分钟左右,取数移去红豆能看得到派底部稍微上色即可。

8派馅:蛋液加入砂糖用手动打蛋器加到至砂糖溶解(不要起泡),加入淡奶油搅打至稀糊状,过筛即可(也可省略)

9在晾凉的派皮中铺上去核的车厘子,浇入蛋挞液,烤箱预热180度,烘焙30分钟左右,看表面上色即可。

小技巧

ps:看着步骤多,其实不复杂。我烤的这个有点不成功其实,蛋挞液涨的有点高,估计是打蛋液的时候打过了些。


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