红丝绒戚风蛋糕

简介

老公很爱吃“第戎”蛋糕中的红色胚子    可是它家东西真是超贵的,一小块就要40多,挑战一下还是自己做吧(^^)

 我这个是六寸的中空模具

 我这个出炉时是七厘米,放凉后回缩一厘米  个人觉得六厘米还可以

 如果要做七寸就再加一个蛋,八寸就分量乘2好了

原料

鸡蛋 2个, 低粉 30g, 红曲粉 10g, 糖 15g(蛋黄煳), 糖 30g(蛋白), 色拉油 20g, 水 20g

步骤

1蛋白蛋黄分离,蛋白继续放冰箱冷藏

2蛋黄加糖搅拌融化后加水拌匀,加色拉油搅拌充分融合表面泛白

3低粉红曲粉混合过筛,筛到上一步中,拌到没有干粉,成功的糊糊是比较稠的不能太稀,不然不容易成功

4蛋白拿出高速打至鱼眼泡加1/3糖,中速打至变白但拉不起角再加1/3糖,低速打至小弯勾加最后1/3糖

5我喜欢不太湿的戚风所以打到小角角有一点弯度,取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀搅拌均匀,然后一起倒到蛋白糊中搅拌,切记不可过渡

6烤箱预热180度,这时把糊糊倒到模具中,刮刀中残留的不要放到里面,因为那个面糊已经死掉啦

7将模具垂直摔下,大力震出气泡。 放进烤箱倒数第二层的中间150度50分钟

8在这期间不要打开烤箱门,会影响长高,等还有十分钟就好了时可以打开查看,用牙签插进蛋糕拔出没有残留物就说明快好了

9出炉时马上再垂直摔下,然后马上倒扣,放凉脱膜

小技巧

不爱吃湿的也不能烤的超过一小时,口感会很不好

如果有不喜欢红曲粉的味道,适量增减

而且还有说做出来苦的,这我也不知道是什么原因,亲们可以稍增加糖的量,我不爱吃太甜,已经减到最低了,做时亲们可以增加


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