Poolish（波兰种），这种酵头起源于波兰，最初它仅仅是用于糕点的制作，随着poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人们开始使用它，制作出来的面包如云朵般柔软。使用poolish酵种还可以延长面包的保质期。
（波兰种）酵头 高筋粉50g、水50g、酵母1g, 高筋粉 230g, 酵母 2g, 细砂糖 30g, 盐 2g, 鸡蛋 80g, 牛奶 35g, 黄油 20g
1将波兰种酵头的所有材料混合均匀，盖保鲜膜发酵到如图状态。发酵时间还是取决于室内温度，室温30度左右约4小时，温度低时适当延长发酵时间
2将除黄油外的所有材料加上发酵好的酵头揉至扩展阶段，加入切小块的黄油揉至完全阶段，放温暖处发酵至两倍大
3取出面团，用擀面杖轻轻擀开排气，分成3等份，盖保鲜膜松弛15分钟
4把面团擀成牛舌状，翻面后由上至下卷1.5个圈，3份面团分别卷好松弛10分钟
5第二次擀卷，取一份面团擀成长条，翻面后由上往下卷成约2.5个圈
6放入吐司盒，放温暖湿润处发酵至9分满
7盖上盖子，放入预热好的烤箱180度40分钟
8出炉后立刻倒出侧放，可防顶部塌陷