柚皮营养丰富，具有暖胃、化痰、健脾、润喉、清火通便、降脂降糖等食疗作用，特别适合于中老年人和糖尿病患者。《本草纲目》中说柚皮有“消食快膈，散愤懑之气，化痰”等作用。 这里的主料是柚子皮，要选皮厚的柚子，柚子皮要新鲜，最好是刚剥开的柚子就拿来做。 辅料是冰糖，中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。（最好不要用白糖，湿气重，不健康。选的冰糖最好是老式冰糖，就是没加工的一大块的。如果买不到这种，就用加工过的一小块一小块的也可以。我在这里用的就是老式冰糖。） 如果是胃寒体凉的，可以用红糖，或者加点姜片做姜汁柚皮糖，做法是一样的。
柚子皮 一个, 冰糖 一斤（可根据个人喜好调整）
1在开柚子之前，拿盐把柚子皮擦洗干净。选厚的柚子皮，切成小片，尽量切薄一些。放进水里面浸泡。稍搓洗，把水拧干。再浸泡一个小时，再拧干，这时会看到水是黄黄的，把水倒掉。
2如果怕柚子的苦味，要以重复多几次，这样苦涩味就淡些，每次换水时都要拧干柚子皮，我是一共泡洗了三次。做好的柚皮糖回味甘甘的，感觉刚刚好。
3柚子皮处理好了，在电饭褒里放两碗水（吃饭碗），一斤冰糖，先把冰糖溶开。
4把柚子皮倒进去，让柚子皮完全吸收到冰糖水，如果是发现水不够，可以稍加点水。待柚子皮把糖完全吸收后，就需要经常的翻炒，如果电饭锅跳回保温档，就再按到煮饭档。
5一直炒到水分比较干，柚皮白色部位变成透明，就可以了（大概要翻炒45分钟左右）。如果喜欢吃脆的，就再炒的时间久些，直到有糖析出来为止。我个人喜欢软的，感觉口感很好。如果是脆的话，时间长了就会比较硬。 最后冷却后，拿密封盒装起来就可以了。
柚子皮在泡的时候，最后可以拿水白灼一下，这样可以去农药，而且苦涩味去得也更彻底。