川渝麻辣油茶

简介

重庆的油茶,跟其他地方截然不同,主要原料是米羹和馓子,当然少不了重庆特色的麻辣鲜香。地道重庆人都爱这一口~

原料

大米 1碗(饭碗), 碱水面 一斤, 油辣子海椒 适量, 花椒 适量, 鸡精 适量, 猪油 适量, 食盐 适量, 香菜(芫荽) 适量, 小葱 适量, 乌江榨菜 一包

步骤

1就是家里普通的大米用料理机研磨成粉

2米粉不用太细

3将研磨好的米粉,用冷水泡着,是为了下锅煮更容易成熟软烂

4烧一锅开水,水量就跟平时大家煮稀饭差不多,但开始时尽量不要太多,后期水不够,可以加。水开后,下泡好的米粉(可以合着泡米粉的水一起下锅),大火煮沸,转中火或小火慢慢熬,注意,此时要不停的用勺子搅动,避免糊锅。熬到米粒软烂,稀稠度自己掌握。

5熬米羹的同时,可以开始炸馓子。楼主用的重庆小面用的碱水面(韭菜叶)。

6油6、7成热时下面条入锅(可以把面条盘一下),注意温度,不要太热,面条水分较少,油温过高容易糊

7楼主照相的工夫,就炸糊了一团

8楼主认为,川渝油茶,榨菜和芫荽是绝对不能少的!

9开始打佐料,将熬好的米羹,舀半碗在碗里,放入鸡精、花椒面、油辣子海椒、榨菜末、香菜末、葱花、食盐,猪油。

10抓一把馓子,拌匀就可以吃了!


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