瘦身麻婆茄子

原料

茄子 2个, 郫县豆瓣酱 15g, 小葱 2棵, 姜 1小块, 大蒜 2瓣, 料酒 15ml, 生抽 10ml, 辣椒油 5ml, 花椒油 5ml, 白糖 3g, 油 适量

步骤

1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,可以很好的减少茄子的吸油量

2葱花洗净切碎,大蒜切碎,姜切末

3热锅放少许油

4油热后放入控干水分的茄子

5用小火慢煎,至茄子微软后盛出

6锅中倒入少许油,放入蒜末和姜末爆香

7下郫县豆瓣酱煸炒出红油

8将茄子放入翻炒均匀

9加入料酒,白糖、生抽

10倒入少许清水焖煮一会儿入味,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可

小技巧

1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油,如果先用清水或淡盐水浸泡片刻,茄子吸足了水分,再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半,可以很好的减少吸油量。 2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧,也不会吸很多油哦。


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